Ingrédients:
- 1 kg d'escargots
- 60g de lard coupé en dés
- 60g saucisse fumée coupée en dés
- 6 gousses d'ail, tranchées
- L'huile d'olive 125 ml
- 1 oignon coupé en quartiers
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'origan
- Piment
- Sel
Préparation:
Lavez les escargots dans l'eau assez froide et changez l'eau jusqu'à ce qu'ils n'aient plus de bave.
Dans une casserole d'eau froide, placez l'huile d'olive, l'ail, les feuilles de laurier, oignon, bacon, saucisse, l'origan, le piment au goût et les escargots.
Amenez à ébullition jusqu'à ce que les escargots sortent les antennes.
Avec l'aide d'une écumoire, retirez la mousse qui vient au dessus.
Assaisonnez avec le sel et cuire à feu vif environ 1 heure jusqu'à ce que la sauce soit bien établi.
Avant de servir les escargots, laissez-les reposer dans la poêle pendant quelques minutes afin de les rendre plus gouteux.
