Ingrédients:
- 100 g d'amandes
- 8 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre
- canelle en poudre
- 1/2 le verre d'eau
- sucre glacé pour décorer
- 1 blanc d'oeuf
Préparation:
Échaudez les amandes et enlevez la peau.
Mettez l'eau et le sucre à feu doux, laissez bouillir jusqu'à l'obtention d'un sirop ni trop épais, ni trop liquide.
Rejoignez les amandes et laissez bouillir pour 5 minutes.
Mixer le mélange et laissez refroidir.
Battez les jaunes d'oeufs et ajoutez-y la mélange précédent.
Mettez de nouveau au feu sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que le mélange se détache des bords de la casserole.
Laisser refroidir un peu jus'à ce que se soit tiède.
Battez le blanc d'oeuf en neige et mélangez avec la crème d'amandes.
Beurrez un moule rond, insérez le mélange et mettez au four pendant 30 à 40 minutes.
Retirez du moule, laissez refroidir, asperger du sucre glacé et de la cannelle en poudre.
Servez, c'est prêt. 
