Ingrédients:

- 1 kg de farine jaune de maïs
- 500gr de farine de blé
- 1.5 sachet de levure de boulanger
- 75gr de pâte préparée la veille *
- eau
- 1 cuillère à café de sel

Préparation:

Tamiser la farine de maïs dans un récipient. Ajouter la farine de blé et la levure, puis bien mélanger. Faire chauffer de l'eau dans une casserole.
Pétrir la farine en ajoutant de l'eau au fur et à mesure. Incorporer la pâte levée réservée. Bien pétrir jusqu'à obtenir une consistance élastique.
Couvrir le récipient avec un torchon. Réserver dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. Laisser lever. Préchauffer le four à 240°c.
Étaler la pâte en forme de disque épais sur une surface plane farinée.
Enfourner 10 minutes à 240°c puis 45 minutes (en surveillant la cuisson) à 220°c.
Laisser refroidir sur lagrille.

Note: * la pate preparée la veille s'apelle un levain soit un peu de farine sel et levure que l'on laisse pousser au frais jusqu'au lendemain ce qui permet ensuite a ton pain de mieux pousser et de lui donner de la force nécessaire à celui si