Mousse d’ananas

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Ingrédients :

• 600 gr d’ananas frais, bien mûrs
• 200 gr de sucre en poudre
• 2 c. à s. de rhum
• 20 cl de crème fraîche, très froide
• 1 blanc d’oeuf

Préparation:

1. Pelez l’ananas et coupez le en tranches.
2. Enlevez la partie dure du centre et coupez les tranches en dés.
3. Passez les morceaux au mixer. Ajoutez 150 g de sucre et mélangez.
4. Fouettez la crème fraîche avec le reste du sucre et un glaçon.
5. Fouettez le blanc d’oeuf en neige et l’incorporée délicatement à la purée d’ananas.
6. Mélangez délicatement les dès d’ananas et la crème fouettée, sauf 2 c. à soupe pour le décor.
7. Couvrez le récipient et gardez au réfrigérateur pendant au moins 1 h, mais sans faire glacer la mousse.
8. Au moment de servir, répartissez la mousse d’ananas dans 4 coupes.
9. Terminez par 1 rosette de crème fouettée.