Pain de Maïs

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Ingrédients:

• 1 kg de farine jaune de maïs
• 500 gr de farine de blé
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• 75 gr de levain préparé la veille *
• Eau
• 1 cuillère à café de sel

Préparation:

1. Tamisez la farine de maïs dans un récipient. (Idéalement cul de poule)
2. Ajoutez la farine de blé et la levure, puis bien mélanger.
3. Pétrir la farine en ajoutant de l’eau (tiède) au fur et à mesure.
4. Incorporez le levain préparé la veille.
5. Bien pétrir jusqu’à obtenir une consistance élastique de la pâte.
6. Couvrir le récipient avec un essui et réserver dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
7. Laissez lever et préchauffer le four à 240°c.
8. Étalez la pâte en forme de disque épais sur une surface plane farinée.
9. Enfournez 10 minutes à 240°c puis 45 minutes (en surveillant la cuisson) à 220°c.
10. Laissez refroidir sur la grille.

Note: * le levain : (1 tasse de farine, 1 tasse d’eau et un peu de sel) mélangez le tout afin d’obtenir une pâte moins épaisse que pour le pain. Laissez fermenter a température ambiante jusqu’au lendemain. Le levain pemettra à votre pain de mieux pousser.