Rolo de Viana de Castelo

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Ingrédients:

Gâteau :

4 gros oeufs
225 gr de sucre
110 gr de farine de blé

Crème :

4 jaunes
4 cuillères à soupe de sucre

Préparation:

1. Le grammage des oeufs doit être identique a celui du sucre, donc si les 4 grands oeufs font 225gr, alors vous metterez 225gr de sucre.
2. Séparez les jaunes des blancs des oeufs.
3. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte soit blanche et douce.
4. Battez les blancs en neige et saupoudrez de farine.
5. Mettez la préparation dans un moule avec du papier cuisson beurré et saupoudré de farine.
6. Faire cuire au four à 180 º jusqu’à la pate se détache des côtés du moule (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)
7. Une fois cuit rouler le gateau dans un essui humide et laissez refroidir.
8. Entretemps mettez le sucre a feu doux avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’à l’obtention de caramel.
9. Mélangez cette préparation aux jaunes d’oeufs et mettez a feux doux seulement pour épaissir un peu.
10. Réservez et laissez refroidir.
11. Déroulez la pate qui vous avez mis au four sur une drap de sucre et tartinez la gateau avec la crème aux oeufs. Roulez ensuite a nouveau le gâteau.
12. Saupoudrez-le de sucre.