Toucinho do Céu

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Ingrédients:

• 100 gr d’amandes
• 8 jaunes d’oeufs
• 1 blanc d’oeuf
• 200 gr de sucre
• 20 gr de beurre
• Canelle en poudre
• 1/2 le verre d’eau
• Sucre glace pour décorer

Préparation:

1. Échaudez les amandes et enlevez la peau.
2. Mettez l’eau et le sucre à feu doux, laissez bouillir jusqu’à l’obtention d’un sirop ni trop épais, ni trop liquide.
3. Ajoutez les amandes et laissez bouillir pour 5 minutes.
4. Mixer le mélange et laissez refroidir.
5. Battez les jaunes d’oeufs et ajoutez-y la mélange précédent.
6. Mettez de nouveau au feu sans arrêter de mélanger jusqu’à ce que le mélange se détache des bords de la casserole.
7. Laisser refroidir un peu jusqu’à ce que se soit tiède.
8. Battez le blanc d’oeuf en neige et mélangez avec la crème d’amandes.
9. Beurrez un moule rond, versez le mélange et mettez au four pendant 30 à 40 minutes.
10. Démoulez, laissez refroidir, asperger du sucre glacé et de cannelle en poudre.
11. Servez, c’est prêt.