Recettes PortugaisesLa cuisine du Portugal expliquée en français

Pão com chouriço

Pain au chouriço

Le pão com chouriço, pain garni de rondelles de chouriço qui fondent à la cuisson : le pain des fêtes populaires et des romarias du nord du Portugal.

Préparation
30 min
Cuisson
30 min
Repos
2 h
Total
3 h
Pour
6 pains
Difficulté
moyen
Région
Trás-os-Montes

Par L'équipe Recettes Portugaises, publié le

Pain au chouriço : image illustrative
Image illustrative générée par IA

Préparation

  1. Délayez la levure dans l'eau tiède. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, ajoutez l'eau à la levure et l'huile.
  2. Pétrissez 10 minutes, à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
  3. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  4. Divisez la pâte en 6 morceaux. Étalez chacun en rectangle, couvrez de rondelles de chouriço, puis roulez-le sur lui-même pour enfermer la garniture. Soudez bien les bords.
  5. Posez les pains sur une plaque farinée, soudure dessous. Couvrez et laissez lever 45 minutes.
  6. Préchauffez le four à 220 °C avec un petit récipient d'eau sur la sole pour créer de la vapeur.
  7. Farinez légèrement les pains et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux quand on tape dessous.
  8. Laissez tiédir sur une grille avant de les couper : le gras du chouriço a imbibé la mie.

Astuces

  • Choisissez un chouriço de viande portugais, assez gras et fumé : c'est son gras qui parfume la mie.
  • Vous pouvez aussi faire un seul grand pain, en prolongeant la cuisson de 10 minutes.

Le pain des fêtes populaires

Dans le nord du Portugal, aucune fête de village sans pão com chouriço. On le cuit dans des fours à bois, on le vend encore chaud à côté des stands de bifanas et de sardines grillées, et on le mange en marchant. Le gras du chouriço fond pendant la cuisson et parfume toute la mie.

Avec quoi le servir

Seul, encore tiède, ou avec un bol de caldo verde. Un verre de vin rouge ou une bière l’accompagnent bien.

Questions fréquentes

Quand mange-t-on le pão com chouriço ?

Dans les fêtes populaires, les romarias et les foires, souvent sortis de fours à bois, ou à la maison en en-cas.

Peut-on utiliser du chorizo espagnol ?

Oui, mais il est plus pimenté et plus sec. Le chouriço portugais est plus fumé et plus doux.