Toutes les recettes
33 recettes portugaises, classées par type de plat.
Entrées froides
Entrées chaudes
Pastéis de bacalhauBeignets de morueLes pastéis de bacalhau, beignets de morue et de pommes de terre au persil, croustillants dehors et moelleux dedans. L'apéritif portugais le plus célèbre.
Tout le Portugal, 1 h 15, moyen
Berbigão à portuguesaCoques à la portugaiseDes coques ouvertes dans une sauce à la tomate, à l'oignon, à l'ail et au vin blanc, relevées de coriandre fraîche. Un petisco généreux à saucer avec du pain.
Tout le Portugal, 30 min, facile
CaracóisPetits escargots à la portugaiseLes caracóis, petits escargots mijotés dans un bouillon à l'ail, à l'oignon, au laurier et à l'origan : le petisco de l'été dans les tascas de Lisbonne.
Lisbonne et Estrémadure, 1 h 30, moyen
Folhados de atumFeuilletés au thonLes folhados de atum, petits feuilletés au thon, à l'oignon, aux œufs durs et aux olives : l'en-cas des pâtisseries portugaises, facile à préparer à la maison.
Tout le Portugal, 45 min, facile
Amêijoas à Bulhão PatoPalourdes à Bulhão PatoLes amêijoas à Bulhão Pato : palourdes à l'huile d'olive, à l'ail et à la coriandre, avec un filet de citron. Le petisco portugais, prêt en 10 minutes.
Lisbonne et Estrémadure, 18 min, facile
Soupes et potages
Creme de cenouraVelouté de carottes à la portugaiseLe creme de cenoura, velouté de carottes à la portugaise : base pomme de terre et oignon, filet d'huile d'olive crue et coriandre. Simple, doux et économique.
Tout le Portugal, 45 min, facile
Sopa de grão com espinafresSoupe de pois chiches aux épinards de l'AlentejoSoupe de pois chiches veloutée aux épinards, à l'ail et à l'huile d'olive, comme dans l'Alentejo. Économique, végétarienne et rassasiante.
Alentejo, 50 min, facile
Sopa da pedraSoupe de la pierreLa sopa da pedra d'Almeirim, soupe complète aux haricots rouges, chouriço, morcela et lard, née d'une légende de moine malin. La recette et son histoire.
Ribatejo, 2 h 30, facile
Canja de galinhaSoupe de poulet à la portugaiseLa canja de galinha, soupe de poulet au riz et à la menthe : le bouillon réconfortant que l'on sert au Portugal aux malades, aux jeunes mamans et les soirs d'hiver.
Tout le Portugal, 1 h 30, facile
Poissons et fruits de mer
Bacalhau à BrásMorue à BrásLe bacalhau à Brás, plat star des tascas de Lisbonne : morue effilochée, pommes de terre allumettes et œufs à peine pris, avec persil et olives noires.
Lisbonne et Estrémadure, 55 min, facile
Bacalhau à lagareiroMorue rôtie à l'huile d'olive et pommes de terre écraséesLe bacalhau à lagareiro : épais pavé de morue rôti au four, arrosé d'huile d'olive chaude à l'ail, avec des pommes de terre « a murro » rôties au gros sel.
Beiras, 1 h 20, facile
Chocos estufados à algarviaSeiches mijotées à la façon de l'AlgarveDes seiches mijotées à l'oignon, à la tomate, au vin blanc et au poivron, avec des pommes de terre : un plat de pêcheurs de l'Algarve, simple et parfumé.
Algarve, 1 h 25, facile
Arroz de mariscoRiz aux fruits de merL'arroz de marisco portugais : un riz crémeux et généreux en bouillon, avec crevettes, palourdes et moules, tomate, vin blanc et coriandre fraîche.
Tout le Portugal, 1 h 10, moyen
Viandes et abats
Dobrada / Tripas à moda do PortoTripes à la mode de PortoLes tripas à moda do Porto : tripes mijotées avec haricots blancs, chouriço, jambon et poulet, au cumin. Le plat qui a donné leur surnom aux habitants de Porto.
Porto et Douro, 3 h 10, moyen
Carne de porco à alentejanaPorc à l'alentejana, aux palourdesLa carne de porco à alentejana : porc mariné au vin blanc, à l'ail et au paprika, sauté avec des palourdes et des pommes de terre frites, coriandre et pickles.
Alentejo, 1 h 15, moyen
Pica-pauPica-pau, bouchées de bœuf à la sauce aux picklesLe pica-pau, petits morceaux de bœuf sautés à l'ail, au vin blanc et à la bière, servis avec pickles et sauce à saucer. Le petisco à partager avec des cure-dents.
Tout le Portugal, 40 min, facile
Volailles et lapin
Desserts
Baba de cameloBaba de camelo, mousse au lait concentré caraméliséLa baba de camelo, mousse portugaise au lait concentré caramélisé : deux ingrédients, une texture aérienne et un goût de caramel. Prête en 20 minutes.
Tout le Portugal, 20 min, facile
Bolo de bolachaGâteau de biscuits au caféLe bolo de bolacha, gâteau sans cuisson aux biscuits Maria trempés dans le café et à la crème au beurre : le dessert d'anniversaire de toutes les familles portugaises.
Tout le Portugal, 30 min, facile
Bolo-reiBolo-rei, la couronne de Noël portugaiseLa recette du bolo-rei, brioche en couronne garnie de fruits confits et de fruits secs, parfumée au porto et aux agrumes, servie de Noël à l'Épiphanie.
Lisbonne et Estrémadure, 1 h 15, moyen
FarofiasFarofias, les œufs à la neige portugaisLes farofias, œufs à la neige à la portugaise : blancs pochés dans le lait au citron et à la cannelle, nappés d'une crème aux jaunes et saupoudrés de cannelle.
Tout le Portugal, 45 min, moyen
Pudim flanPudim flan, la crème caramel portugaiseLe pudim flan, crème caramel portugaise au citron cuite au bain-marie : texture lisse, caramel ambré. La recette classique et les astuces pour éviter les trous.
Tout le Portugal, 1 h 15, moyen
Pão de lóPão de ló, la génoise portugaiseLe pão de ló, génoise portugaise à trois ingrédients (œufs, sucre, farine) : très aérienne, sans beurre ni levure. La recette classique et ses variantes d'Ovar.
Tout le Portugal, 1 h 05, moyen
Pastéis de nataLa recette des pastéis de nata maison : pâte feuilletée croustillante, crème onctueuse au citron et à la cannelle, et dessus caramélisé au four très chaud.
Lisbonne et Estrémadure, 45 min, moyen
Queijadas de leiteQueijadas au laitLes queijadas de leite, petits flans portugais au lait, à la cannelle et au citron, moelleux au centre et caramélisés sur les bords. Sans pâte et faciles à réussir.
Tout le Portugal, 40 min, facile
Arroz doceRiz au lait à la portugaiseL'arroz doce, riz au lait portugais au citron et à la cannelle, lié aux jaunes d'œufs et décoré de motifs de cannelle. Le dessert de toutes les fêtes de famille.
Tout le Portugal, 1 h, facile
SerraduraSerradura, le dessert à la sciure de biscuitsLa serradura en verrines : crème fouettée au lait concentré et couches de biscuits Maria émiettés. Trois ingrédients, aucune cuisson, prête en 15 minutes.
Tout le Portugal, 15 min, facile
Toucinho do céuToucinho do céu, gâteau aux amandes et jaunes d'œufsLe toucinho do céu, gâteau conventuel du Minho aux amandes, sucre et jaunes d'œufs : fondant, dense et très parfumé, sans farine ni levure.
Minho, 1 h, moyen
Pains et viennoiseries
Pão com chouriçoPain au chouriçoLe pão com chouriço, pain garni de rondelles de chouriço qui fondent à la cuisson : le pain des fêtes populaires et des romarias du nord du Portugal.
Trás-os-Montes, 1 h, moyen
Broa de milhoPain de maïs portugaisLa broa de milho, pain de maïs du Minho à la croûte épaisse et craquelée et à la mie dense et parfumée. La recette avec farine de maïs échaudée.
Minho, 1 h 15, moyen
Papo-secosPetits pains portugaisLes papo-secos, petits pains portugais à la croûte fine et croustillante, avec leur fente caractéristique. Le pain des bifanas et du petit-déjeuner.
Lisbonne et Estrémadure, 48 min, moyen
