Creme de cenoura
Velouté de carottes à la portugaise
Le creme de cenoura, velouté de carottes à la portugaise : base pomme de terre et oignon, filet d'huile d'olive crue et coriandre. Simple, doux et économique.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Pour
- 6 personnes
- Difficulté
- facile
- Région
- Tout le Portugal
Préparation
- Épluchez et coupez les carottes, la pomme de terre et l'oignon en morceaux. Écrasez l'ail.
- Mettez tous les légumes dans une casserole avec l'eau et une cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis laissez cuire à couvert 25 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.
- Mixez finement, en ajoutant un peu d'eau chaude si le velouté est trop épais.
- Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive et mixez encore quelques secondes. Rectifiez l'assaisonnement.
- Servez avec un filet d'huile d'olive crue et quelques feuilles de coriandre ou un peu de zeste d'orange.
Astuces
- L'huile d'olive ajoutée en fin de cuisson, crue, donne aux soupes portugaises leur goût et leur onctuosité, sans crème.
- La pomme de terre lie le velouté : ne la supprimez pas.
- Il se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
La soupe de tous les jours
Au Portugal, le repas commence presque toujours par une soupe, au déjeuner comme au dîner. La plupart suivent le même principe : une base de pomme de terre et d’oignon, un ou deux légumes de saison, de l’eau, et un filet d’huile d’olive crue à la fin. Le creme de cenoura en est l’exemple parfait : économique, rapide et apprécié des enfants.
Avec quoi le servir
En entrée, avant un poisson grillé ou un plat de viande, avec un morceau de broa de milho (pain de maïs).
Questions fréquentes
Peut-on ajouter de la crème ?
Oui, mais la version portugaise traditionnelle n'en contient pas : c'est l'huile d'olive qui apporte le velouté.
Quelle variante essayer ?
Avec une patate douce à la place de la pomme de terre, ou une pointe de gingembre pour une version plus vive.
