Canja de galinha
Soupe de poulet à la portugaise
La canja de galinha, soupe de poulet au riz et à la menthe : le bouillon réconfortant que l'on sert au Portugal aux malades, aux jeunes mamans et les soirs d'hiver.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Total
- 1 h 30
- Pour
- 6 personnes
- Difficulté
- facile
- Région
- Tout le Portugal
Préparation
- Mettez la volaille dans une grande casserole avec l'eau froide, l'oignon, la carotte, le laurier et une cuillère à café de sel. Portez à ébullition.
- Écumez, puis laissez frémir à couvert 1 heure pour du poulet (1 h 30 à 2 heures pour une poule), jusqu'à ce que la viande se détache des os.
- Retirez la volaille et les légumes. Filtrez le bouillon et dégraissez-le légèrement si vous le souhaitez.
- Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Pendant ce temps, effilochez la viande en retirant la peau et les os.
- Remettez la viande dans la soupe, rectifiez le sel et ajoutez le jus de citron. Servez avec quelques feuilles de menthe dans chaque assiette.
Astuces
- Avec une vraie poule, le bouillon est plus parfumé et plus doré. On en trouve chez les volaillers et en épicerie portugaise.
- Ajoutez les abats (gésiers, cœurs) à la cuisson pour un goût plus profond, comme le font de nombreuses familles.
- La canja se garde 3 jours au réfrigérateur. Le riz gonfle : ajoutez un peu d'eau en la réchauffant.
La soupe qui soigne
Au Portugal, la canja est bien plus qu’une soupe : c’est le plat que l’on prépare pour un malade, pour une jeune maman après l’accouchement ou pour se réchauffer un soir d’hiver. Elle est servie aussi bien à la maison que dans les restaurants et les cafés, souvent en entrée.
Le mot « canja » viendrait du malais kanji, qui désigne un bouillon de riz. Les navigateurs portugais l’auraient rapporté d’Asie, en particulier de Goa, avant qu’il ne prenne sa forme actuelle avec la poule.
Les variantes
- Canja com miúdos : avec les abats de la poule (gésiers, cœur, foie).
- Canja de massa : avec de petites pâtes à la place du riz, appréciée des enfants.
- Canja ao estilo de Goa : plus épicée, avec du gingembre.
Avec quoi la servir
En entrée, avant un plat de poisson ou de viande, comme le veut la tradition portugaise du repas qui commence par la soupe. Ou en plat unique, avec du pain de campagne.
Questions fréquentes
Pourquoi met-on de la menthe dans la canja ?
C'est la touche traditionnelle portugaise : la menthe fraîche rafraîchit le bouillon. On la pose dans l'assiette au moment de servir.
Quel riz utiliser ?
Un riz rond comme le carolino portugais. Un riz long fonctionne aussi, mais la soupe sera moins onctueuse.
Peut-on ajouter du jaune d'œuf ?
Oui, certaines familles ajoutent un jaune d'œuf battu hors du feu pour rendre le bouillon plus velouté.
