Recettes PortugaisesLa cuisine du Portugal expliquée en français

Linguine com bacalhau

Linguine à la morue, ail et tomates cerises

Des linguine à la morue effeuillée, à l'huile d'olive, à l'ail, aux tomates cerises et aux olives noires : un plat de pâtes portugais rapide pour utiliser la morue.

Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Repos
24 h
Pour
4 personnes
Difficulté
facile
Région
Tout le Portugal

Par L'équipe Recettes Portugaises, publié le

Linguine à la morue, ail et tomates cerises : image illustrative
Image illustrative générée par IA

Préparation

  1. La veille, dessalez la morue 24 heures dans de l'eau froide au réfrigérateur, en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
  2. Pochez la morue 6 à 8 minutes dans de l'eau frémissante. Égouttez-la, retirez la peau et les arêtes, et effeuillez-la en gros éclats. Gardez une louche de l'eau de pochage.
  3. Faites cuire les linguine dans une grande casserole d'eau peu salée (la morue apporte du sel), 1 minute de moins que le temps indiqué. Gardez un verre d'eau de cuisson.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites fondre l'oignon 5 minutes, puis ajoutez l'ail et le piment, 1 minute, sans coloration.
  5. Ajoutez les tomates cerises et faites-les sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
  6. Ajoutez la morue et les olives, et réchauffez 2 minutes en remuant doucement pour ne pas trop émietter le poisson.
  7. Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la sauteuse avec un peu d'eau de cuisson. Mélangez 1 minute à feu vif, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes.
  8. Hors du feu, ajoutez le persil, le zeste de citron et un tour de moulin à poivre. Goûtez avant de saler et servez aussitôt avec un filet d'huile d'olive crue.

Astuces

  • C'est une bonne façon d'utiliser un reste de morue cuite : comptez environ 250 g de chair effeuillée.
  • Salez très peu l'eau des pâtes et goûtez la sauce à la fin : la morue reste toujours un peu salée.
  • Pour une version plus crémeuse, ajoutez 10 cl de crème liquide avec la morue, comme dans le bacalhau com natas.

La morue dans la cuisine de tous les jours

Au Portugal, la morue ne se limite pas aux grands plats de fête. On la cuisine aussi en semaine, dans des recettes rapides : en salade avec des pois chiches, en omelette, avec du riz ou, comme ici, avec des pâtes. Ce plat reprend les saveurs classiques des plats de morue (huile d’olive, ail, oignon, olives noires et persil) et y ajoute des tomates cerises pour la fraîcheur.

Avec quoi le servir

Avec une salade verte et un vinho verde blanc ou un blanc frais de l’Alentejo.

Questions fréquentes

Est-ce un plat traditionnel portugais ?

Les pâtes à la morue sont une recette familiale moderne, très courante au Portugal, qui associe la morue à la cuisine du quotidien. Elle n'a pas de forme codifiée comme le bacalhau à Brás.

Quelles pâtes utiliser ?

Des linguine, des spaghetti ou des tagliatelle. Au Portugal, on utilise souvent de l'esparguete (spaghetti).