La cuisine portugaise, recette par recette
Du bacalhau à Brás aux pastéis de nata : des recettes du Portugal expliquées en français, avec leur histoire, leur région et les gestes qui font la différence.
Dernières recettes
Toutes les recettes (36)
Black Russian, le cocktail vodka et liqueur de caféLe Black Russian : vodka et liqueur de café sur glace, en deux ingrédients. La recette, les bonnes proportions et la variante portugaise à la liqueur de café locale.
Cuisine d'ailleurs, 2 min, facile
Linguine com bacalhauLinguine à la morue, ail et tomates cerisesDes linguine à la morue effeuillée, à l'huile d'olive, à l'ail, aux tomates cerises et aux olives noires : un plat de pâtes portugais rapide pour utiliser la morue.
Tout le Portugal, 35 min, facile
Pudim de leite sem ovosPudding au lait sans œufs et au caramelLe pudim de leite sans œufs : une crème au lait et au caramel prise à la fécule, cuite en 10 minutes sur le feu, sans four ni bain-marie. Lisse et fondante.
Tout le Portugal, 25 min, facile
Baba de cameloBaba de camelo, mousse au lait concentré caraméliséLa baba de camelo, mousse portugaise au lait concentré caramélisé : deux ingrédients, une texture aérienne et un goût de caramel. Prête en 20 minutes.
Tout le Portugal, 20 min, facile
Pastéis de bacalhauBeignets de morueLes pastéis de bacalhau, beignets de morue et de pommes de terre au persil, croustillants dehors et moelleux dedans. L'apéritif portugais le plus célèbre.
Tout le Portugal, 1 h 15, moyen
Bolo de bolachaGâteau de biscuits au caféLe bolo de bolacha, gâteau sans cuisson aux biscuits Maria trempés dans le café et à la crème au beurre : le dessert d'anniversaire de toutes les familles portugaises.
Tout le Portugal, 30 min, facile
Bolo-reiBolo-rei, la couronne de Noël portugaiseLa recette du bolo-rei, brioche en couronne garnie de fruits confits et de fruits secs, parfumée au porto et aux agrumes, servie de Noël à l'Épiphanie.
Lisbonne et Estrémadure, 1 h 15, moyen
CaipirãoCaipirão, le cocktail à la Licor BeirãoLe caipirão, version portugaise de la caipirinha : Licor Beirão, citron vert pilé et glace pilée. Le cocktail de l'été au Portugal, prêt en 3 minutes.
Beiras, 3 min, facile
Berbigão à portuguesaCoques à la portugaiseDes coques ouvertes dans une sauce à la tomate, à l'oignon, à l'ail et au vin blanc, relevées de coriandre fraîche. Un petisco généreux à saucer avec du pain.
Tout le Portugal, 30 min, facile
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Par région
Comprendre la cuisine portugaise
- La morue (bacalhau) : le guide completPourquoi les Portugais mangent autant de morue, comment la choisir, la dessaler et la cuisiner. Tout ce qu'il faut savoir sur le bacalhau.
- Noël et Nouvel An au Portugal : menus et traditionsLa consoada du 24 décembre, le repas du 25, les desserts de fête et les 12 raisins secs de la Saint-Sylvestre : le guide des menus de fin d'année au Portugal.