Baba de camelo
Baba de camelo, mousse au lait concentré caramélisé
La baba de camelo, mousse portugaise au lait concentré caramélisé : deux ingrédients, une texture aérienne et un goût de caramel. Prête en 20 minutes.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- aucune
- Repos
- 4 h
- Total
- 4 h 20
- Pour
- 6 personnes
- Difficulté
- facile
- Région
- Tout le Portugal
Préparation
- Si votre lait concentré n'est pas déjà caramélisé, plongez la boîte fermée dans une casserole d'eau, en la couvrant entièrement, et laissez frémir 2 h 30. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour que la boîte reste toujours immergée. Laissez refroidir complètement avant d'ouvrir.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Versez le lait concentré caramélisé dans un saladier et fouettez-le pour l'assouplir. Incorporez les jaunes un à un en fouettant.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Incorporez un tiers des blancs à la crème caramel pour la détendre, puis le reste délicatement, à la spatule, en soulevant la masse.
- Répartissez dans des coupes ou un grand plat, parsemez d'amandes grillées et réfrigérez au moins 4 heures.
Astuces
- Les œufs ne sont pas cuits : utilisez des œufs extra-frais et évitez ce dessert pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles.
- Le lait concentré déjà caramélisé (« doce de leite » ou « confiture de lait » épaisse) se trouve en épicerie portugaise ou au rayon sucré.
- Ne laissez jamais une boîte de lait concentré bouillir hors de l'eau : elle pourrait éclater.
Le dessert le plus simple du Portugal
La baba de camelo est un classique des restaurants portugais et des repas de famille : on la trouve sur presque toutes les cartes de desserts, aux côtés de la mousse au chocolat et du pudim flan. Avec seulement du lait concentré caramélisé et des œufs, elle se prépare en quelques minutes et plaît à tout le monde.
Son nom intrigue. On raconte qu’elle serait née d’une improvisation dans les années 1940 ou 1950, mais aucune source fiable ne permet de le confirmer.
Avec quoi la servir
Bien froide, en petites portions car elle est très sucrée. Une tuile, des biscuits Maria ou quelques fruits rouges acidulés équilibrent la douceur du caramel.
Questions fréquentes
Que veut dire baba de camelo ?
Littéralement « bave de chameau ». Le nom viendrait de la texture filante du dessert. Plusieurs histoires circulent sur son origine, sans source sûre.
Peut-on la préparer sans œufs crus ?
Oui : remplacez les œufs par 300 ml de crème liquide montée en chantilly, que vous incorporez au lait concentré caramélisé.
Combien de temps se garde-t-elle ?
24 heures au réfrigérateur, bien couverte, en raison des œufs crus.
