Farofias
Farofias, les œufs à la neige portugais
Les farofias, œufs à la neige à la portugaise : blancs pochés dans le lait au citron et à la cannelle, nappés d'une crème aux jaunes et saupoudrés de cannelle.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Repos
- 1 h
- Total
- 1 h 45
- Pour
- 6 personnes
- Difficulté
- moyen
- Région
- Tout le Portugal
Préparation
- Dans une large casserole, faites chauffer le lait avec le zeste et la cannelle jusqu'à frémissement. Baissez le feu : le lait doit à peine trembler.
- Montez les blancs en neige avec le sel. Quand ils moussent, ajoutez le sucre en pluie et fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Avec deux cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs et déposez-les dans le lait, quelques-unes à la fois. Pochez 1 minute de chaque côté. Égouttez-les sur une assiette.
- Filtrez le lait de cuisson et laissez-le tiédir. Il doit en rester environ 750 ml : complétez si besoin.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule. Versez le lait tiède dessus en fouettant.
- Remettez dans la casserole sur feu doux et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, environ 8 minutes, sans la laisser bouillir.
- Versez la crème dans un plat creux, disposez les farofias dessus et saupoudrez de cannelle. Servez tiède ou froid.
Astuces
- Le lait ne doit jamais bouillir pendant le pochage, sinon les blancs gonflent puis retombent.
- Préparez la crème à l'avance, mais pochez les blancs le plus tard possible : ils se tiennent mieux.
Un dessert de grand-mère
Les farofias sont un dessert familial très ancien, surtout préparé dans le nord du Portugal, à Noël ou pour les repas du dimanche. Ils utilisent les mêmes ingrédients de base que de nombreux desserts portugais : œufs, sucre, lait, citron et cannelle.
On les appelle aussi parfois ovos nevados (œufs neigeux).
Avec quoi les servir
À température ambiante ou bien frais, en fin d’un repas copieux, avec un café.
Questions fréquentes
Quelle différence avec les œufs à la neige français ?
La crème des farofias est plus épaisse, parfumée au citron et à la cannelle, et le dessert est saupoudré de cannelle, comme beaucoup de desserts portugais.
Que faire si la crème tourne ?
Retirez-la du feu et mixez-la aussitôt au mixeur plongeant. La fécule aide aussi à éviter qu'elle tourne.
