Recettes PortugaisesLa cuisine du Portugal expliquée en français

Chocos estufados à algarvia

Seiches mijotées à la façon de l'Algarve

Des seiches mijotées à l'oignon, à la tomate, au vin blanc et au poivron, avec des pommes de terre : un plat de pêcheurs de l'Algarve, simple et parfumé.

Préparation
25 min
Cuisson
1 h
Total
1 h 25
Pour
4 personnes
Difficulté
facile
Région
Algarve

Par L'équipe Recettes Portugaises, publié le

Seiches mijotées à la façon de l'Algarve : image illustrative
Image illustrative générée par IA

Préparation

  1. Coupez les seiches en lanières ou en morceaux de 3 cm. Si elles sont surgelées, décongelez-les et épongez-les bien.
  2. Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive 8 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail, le poivron, le laurier, le paprika et le piment, et laissez cuire 5 minutes.
  3. Ajoutez les tomates et laissez compoter 5 minutes.
  4. Ajoutez les seiches et mélangez. Versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
  5. Ajoutez les pommes de terre et un verre d'eau. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre et les seiches soient tendres.
  6. Parsemez de coriandre et servez bien chaud.

Astuces

  • La seiche doit mijoter longtemps ou cuire très peu : entre les deux, elle devient caoutchouteuse.
  • Vous pouvez remplacer la seiche par du calamar, en réduisant la première cuisson à 15 minutes.

La cuisine des ports de l’Algarve

En Algarve, la seiche (choco) est pêchée en abondance au large d’Olhão, de Portimão et de Lagos. Elle se prépare grillée, frite, cuite dans son encre ou, comme ici, mijotée dans une sauce à la tomate et au vin, avec des pommes de terre qui absorbent tout le jus.

C’est un plat de famille économique, qui se prépare en grande quantité et nourrit toute la table.

Avec quoi la servir

Avec du pain pour la sauce et un vin blanc de l’Algarve ou de l’Alentejo.

Questions fréquentes

Quelle différence avec le choco frito de Setúbal ?

Le choco frito, spécialité de Setúbal, est une seiche marinée puis frite. Ici, elle est mijotée en sauce, à la manière des ragoûts de pêcheurs du sud.

Peut-on la préparer à l'avance ?

Oui, le plat se réchauffe très bien. Ajoutez un peu d'eau en le réchauffant.