Sopa da pedra
Soupe de la pierre
La sopa da pedra d'Almeirim, soupe complète aux haricots rouges, chouriço, morcela et lard, née d'une légende de moine malin. La recette et son histoire.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h
- Repos
- 12 h
- Pour
- 6 personnes
- Difficulté
- facile
- Région
- Ribatejo
Préparation
- La veille, faites tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures.
- Égouttez les haricots et mettez-les dans une grande marmite avec 2,5 litres d'eau, l'oreille de porc, la poitrine et le laurier. Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire à couvert 1 heure à feu doux.
- Ajoutez le chouriço et la morcela entiers, l'oignon et l'ail. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
- Retirez les viandes et coupez-les en morceaux ou en rondelles. Retirez le laurier.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes à la soupe et laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Remettez les viandes, ajoutez la coriandre ciselée, salez et poivrez. Laissez frémir encore 5 minutes.
- Servez bien chaud, en déposant la pierre lavée au fond de la soupière, comme le veut la tradition.
Astuces
- Avec des haricots en conserve, ajoutez-les rincés en même temps que les pommes de terre et réduisez la première cuisson des viandes à 1 heure.
- Goûtez avant de saler : le chouriço et le lard apportent déjà beaucoup de sel.
- La soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Une soupe née d’une ruse
La sopa da pedra est la spécialité d’Almeirim, petite ville du Ribatejo, au nord-est de Lisbonne. Son nom vient d’une légende : un moine affamé aurait convaincu une famille de l’aider à préparer une « soupe de pierre ». Pour qu’elle ait du goût, il demanda d’abord des haricots, puis du chouriço, du lard, des pommes de terre… jusqu’à obtenir une soupe complète. La pierre, elle, resta au fond de la marmite.
L’histoire, que l’on retrouve sous d’autres formes dans toute l’Europe, illustre l’ingéniosité de la cuisine paysanne portugaise. À Almeirim, une pierre est encore servie au fond de chaque soupière.
Une soupe qui fait un repas
Avec ses haricots, ses charcuteries et ses légumes, la sopa da pedra est un plat complet, typique des soupes d’hiver de l’intérieur du Portugal. On la sert en grande quantité, souvent avant un plat de viande, mais elle suffit largement comme repas unique.
Avec quoi la servir
Avec du pain de campagne ou une broa de milho, et un vin rouge du Tejo, la région viticole d’Almeirim.
Questions fréquentes
Quelle est la légende de la sopa da pedra ?
Un moine qui faisait la quête demanda à une famille une marmite pour faire une soupe avec une simple pierre. Peu à peu, il obtint de quoi la goûter : un peu de haricots, puis du chouriço, du lard, des légumes. À la fin, il mangea la soupe et rangea la pierre pour la prochaine fois.
D'où vient la sopa da pedra ?
D'Almeirim, dans le Ribatejo, où de nombreux restaurants en ont fait leur spécialité. Elle y est reconnue comme plat emblématique de la ville.
Faut-il vraiment mettre une pierre ?
Elle n'apporte rien au goût : c'est un clin d'œil à la légende. Si vous en mettez une, choisissez un galet lisse et bien brossé.
