Salada de grão com bacalhau
Salade de morue aux pois chiches
Pois chiches, morue effeuillée, oignon rouge, œufs durs et persil, à l'huile d'olive et au vinaigre : une salade portugaise fraîche et complète.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Repos
- 24 h
- Pour
- 4 personnes
- Difficulté
- facile
- Région
- Tout le Portugal
Préparation
- La veille, dessalez la morue 24 heures dans de l'eau froide au réfrigérateur, en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
- Pochez la morue 8 minutes dans de l'eau frémissante, sans faire bouillir. Égouttez, retirez la peau et les arêtes, et effeuillez-la en lamelles.
- Faites cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-les et écalez-les.
- Dans un saladier, mélangez les pois chiches, la morue, l'oignon, l'ail et la moitié du persil.
- Fouettez l'huile d'olive et le vinaigre avec du poivre. Versez sur la salade et mélangez délicatement. Goûtez avant de saler.
- Disposez les œufs en quartiers et les olives sur le dessus, parsemez du reste de persil. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Astuces
- Mélangez la morue encore tiède avec la vinaigrette : elle absorbe mieux l'assaisonnement.
- La salade se garde 1 jour au réfrigérateur. Sortez-la 20 minutes avant de servir.
Un plat de tous les jours
La salada de grão com bacalhau réunit deux ingrédients du quotidien portugais : les pois chiches et la morue. Servie froide en été ou tiède en hiver, elle fait office d’entrée comme de repas complet. On la retrouve dans les cantines, les tascas et sur les tables familiales, notamment pendant le Carême, quand on évite la viande.
Avec quoi la servir
Avec du pain de campagne et un vinho verde blanc. En repas plus copieux, ajoutez quelques pommes de terre vapeur.
Questions fréquentes
Peut-on la servir chaude ?
Oui, avec des pois chiches et une morue encore chauds, c'est un plat courant le soir de Noël dans certaines familles.
Quelle vinaigrette utiliser ?
Simplement de l'huile d'olive et du vinaigre de vin, dans une proportion de 3 pour 1, comme le veut la tradition portugaise.
