Pica-pau
Pica-pau, bouchées de bœuf à la sauce aux pickles
Le pica-pau, petits morceaux de bœuf sautés à l'ail, au vin blanc et à la bière, servis avec pickles et sauce à saucer. Le petisco à partager avec des cure-dents.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos
- 1 h
- Total
- 1 h 40
- Pour
- 4 personnes
- Difficulté
- facile
- Région
- Tout le Portugal
Préparation
- Assaisonnez la viande avec l'ail, le laurier, le paprika, le sel, le poivre et le vin blanc. Laissez mariner 1 heure.
- Égouttez la viande en gardant la marinade.
- Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle, à feu vif. Saisissez la viande en deux fois, 2 à 3 minutes, pour qu'elle reste rosée. Réservez.
- Dans la même poêle, versez la marinade et la bière, ajoutez la moutarde et le piment, et laissez réduire de moitié en grattant les sucs.
- Ajoutez le reste du beurre, puis remettez la viande et les pickles égouttés. Mélangez 1 minute pour bien enrober.
- Parsemez de persil et servez aussitôt dans un plat creux, avec des cure-dents et du pain.
Astuces
- Coupez la viande en petits morceaux réguliers : elle doit se manger en une bouchée.
- Ne cuisez pas trop la viande, elle deviendrait sèche.
Un petisco à partager
Le pica-pau est un classique des cervejarias (brasseries) et des tascas portugaises. On le sert au centre de la table, dans un plat creux plein de sauce, et chacun pique les morceaux avec un cure-dent. Le pain est indispensable pour saucer.
Il en existe une version avec du porc, et certains ajoutent des champignons ou des olives.
Avec quoi le servir
Avec une bière pression bien fraîche, du pain et quelques autres petiscos comme des amêijoas à Bulhão Pato.
Questions fréquentes
Que veut dire pica-pau ?
Pica-pau signifie « pivert ». Le nom viendrait de la façon de piquer les morceaux de viande un à un avec un cure-dent, comme un pivert pique le bois.
Comment le servir en plat ?
Avec des frites maison ou du riz blanc, pour en faire un repas complet.
