Carne de porco à alentejana
Porc à l'alentejana, aux palourdes
La carne de porco à alentejana : porc mariné au vin blanc, à l'ail et au paprika, sauté avec des palourdes et des pommes de terre frites, coriandre et pickles.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 35 min
- Repos
- 4 h
- Total
- 5 h 15
- Pour
- 4 personnes
- Difficulté
- moyen
- Région
- Alentejo
Préparation
- Mélangez la viande avec le vin, l'ail, la pâte de poivron, le laurier et un peu de poivre. Couvrez et laissez mariner au moins 4 heures, idéalement une nuit, au réfrigérateur.
- Faites frire les cubes de pommes de terre à 170 °C, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez, salez légèrement et réservez au chaud.
- Égouttez la viande en gardant la marinade. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif et faites dorer la viande en deux fois, 5 minutes par fournée.
- Remettez toute la viande dans la sauteuse, versez la marinade filtrée et laissez réduire 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire à feu vif 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.
- Ajoutez les pommes de terre, mélangez, parsemez de coriandre et servez aussitôt avec les pickles et le citron.
Astuces
- La massa de pimentão, pâte de poivrons rouges salés, se trouve en épicerie portugaise. Elle donne la couleur et le goût caractéristiques du plat.
- Ne salez pas la sauce avant d'avoir ajouté les palourdes : leur jus est salé.
Terre et mer dans la même poêle
La carne de porco à alentejana est l’un des plats les plus connus du Portugal. Elle réunit deux ingrédients que l’on n’associe pas toujours : le porc, mariné au vin et à la pâte de poivron, et les palourdes. Le tout est servi avec des pommes de terre frites, de la coriandre et des pickles.
Malgré son nom, son origine est souvent attribuée à l’Algarve, où les palourdes sont abondantes. Le nom rendrait hommage au porc de l’Alentejo, réputé dans tout le pays.
Avec quoi le servir
Le plat se suffit à lui-même. Accompagnez-le d’un vin rouge de l’Alentejo ou d’un blanc frais.
Questions fréquentes
Le plat vient-il vraiment de l'Alentejo ?
Son origine est discutée. Malgré son nom, beaucoup pensent qu'il est né en Algarve, où les palourdes sont abondantes. Il associe le porc de l'Alentejo et les coquillages de la côte.
Pourquoi servir des pickles ?
L'acidité des pickles (chou-fleur, carottes, cornichons au vinaigre) équilibre le gras de la viande et la friture. C'est l'accompagnement traditionnel.
