Arroz doce
Riz au lait à la portugaise
L'arroz doce, riz au lait portugais au citron et à la cannelle, lié aux jaunes d'œufs et décoré de motifs de cannelle. Le dessert de toutes les fêtes de famille.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 50 min
- Repos
- 1 h
- Total
- 2 h
- Pour
- 8 personnes
- Difficulté
- facile
- Région
- Tout le Portugal
Préparation
- Dans une grande casserole, mettez le riz, l'eau, le sel, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée.
- Pendant ce temps, faites chauffer le lait.
- Versez le lait chaud sur le riz, louche par louche, en remuant régulièrement, comme pour un risotto. Laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et crémeux.
- Ajoutez le sucre et poursuivez 5 minutes en remuant.
- Retirez du feu, ainsi que le zeste et la cannelle. Délayez les jaunes d'œufs avec une louche de riz chaud, puis versez-les dans la casserole en remuant vivement.
- Remettez 1 à 2 minutes sur feu très doux, sans laisser bouillir, en remuant.
- Versez dans un grand plat ou des coupelles. Une fois tiède, dessinez des motifs ou des initiales avec de la cannelle en poudre. Servez tiède ou froid.
Astuces
- Le riz épaissit en refroidissant : arrêtez la cuisson quand il est encore un peu plus liquide que la texture voulue.
- Pour dessiner avec la cannelle, utilisez un pochoir ou pincez la poudre entre vos doigts, comme le font les grand-mères portugaises.
- Il se garde 3 jours au réfrigérateur, filmé au contact.
Le dessert des grandes tablées
Au Portugal, l’arroz doce est le dessert des fêtes familiales : il apparaît à Noël, aux mariages, aux communions et aux fêtes de village. On le prépare dans de grands plats en faïence, et chaque famille a sa façon de le décorer à la cannelle : treillis, fleurs, initiales des mariés ou date d’un anniversaire.
Les variantes
- Arroz doce do Minho : plus riche en jaunes d’œufs, très jaune et crémeux.
- Arroz doce sem ovos : sans œufs, plus clair, fréquent dans le centre du pays.
- Aletria : son cousin, préparé de la même façon avec des cheveux d’ange (vermicelles fins) à la place du riz, très servi à Noël.
Avec quoi le servir
Seul, à température ambiante, en fin de repas. Un verre de porto ou de moscatel de Setúbal l’accompagne bien.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le riz au lait français ?
L'arroz doce est parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d'œufs et décoré de motifs de cannelle. Il est servi dans un grand plat de fête.
Peut-on le faire sans œufs ?
Oui, la version sans jaunes est plus légère et plus blanche. Elle est courante dans certaines régions.
Quand le sert-on ?
À Noël, aux mariages, aux baptêmes et aux fêtes de village. C'est l'un des desserts les plus présents sur les tables portugaises.
