Serradura
Serradura, le dessert à la sciure de biscuits
La serradura en verrines : crème fouettée au lait concentré et couches de biscuits Maria émiettés. Trois ingrédients, aucune cuisson, prête en 15 minutes.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- aucune
- Repos
- 4 h
- Total
- 4 h 15
- Pour
- 6 verrines
- Difficulté
- facile
- Région
- Tout le Portugal
Préparation
- Placez la crème et le bol du batteur 15 minutes au congélateur : une crème bien froide monte mieux.
- Mixez les biscuits Maria en une poudre très fine, comme de la sciure. Il ne doit plus rester de morceaux.
- Fouettez la crème en chantilly ferme.
- Ajoutez le lait concentré et la vanille en filet, en fouettant doucement juste le temps de les incorporer. La crème doit rester ferme.
- Dans des verrines, alternez une couche de poudre de biscuits d'environ 1 cm et une couche de crème plus épaisse. Terminez par une fine couche de biscuits.
- Réfrigérez au moins 4 heures avant de servir, le temps que les biscuits s'humidifient légèrement au contact de la crème.
Astuces
- Pour un grand dessert à partager, montez les couches dans un plat en verre.
- Les biscuits Maria se trouvent en épicerie portugaise ou espagnole. À défaut, utilisez des petits-beurre ou des biscuits type « thé ».
- La serradura se congèle très bien : sortez-la 15 minutes avant de servir pour une texture de glace.
Un dessert de famille, de Lisbonne à Macao
La serradura est l’un des desserts les plus simples de la cuisine portugaise : de la crème fouettée, du lait concentré et des biscuits Maria, rien d’autre. On la prépare pour les anniversaires, les repas de famille ou quand on a peu de temps.
Elle est particulièrement célèbre à Macao, ancienne colonie portugaise rendue à la Chine en 1999, où elle fait partie de la cuisine macanaise et se vend dans les cafés et les pâtisseries. Son origine exacte reste discutée, mais elle est aujourd’hui aussi populaire au Portugal que là-bas.
Les variantes
- Au café : ajoutez une cuillère à soupe de café soluble dans la crème.
- Au chocolat : remplacez une partie des biscuits par des biscuits au cacao.
- Glacée : montée dans un moule à cake, congelée puis servie en tranches.
Avec quoi la servir
Bien froide, après un repas copieux comme un cozido ou un arroz de marisco. Un café serré l’accompagne parfaitement.
Questions fréquentes
Que veut dire serradura ?
Serradura signifie « sciure » en portugais. Le nom vient de la texture des biscuits réduits en poudre fine.
D'où vient la serradura ?
Elle est très associée à Macao, ancien territoire portugais en Chine, où on la trouve dans tous les cafés. Elle est aussi devenue un dessert familial très courant au Portugal.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, elle est même meilleure après une nuit au réfrigérateur.
