Amêijoas à Bulhão Pato
Palourdes à Bulhão Pato
Les amêijoas à Bulhão Pato : palourdes à l'huile d'olive, à l'ail et à la coriandre, avec un filet de citron. Le petisco portugais, prêt en 10 minutes.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 8 min
- Repos
- 2 h
- Total
- 2 h 18
- Pour
- 4 personnes
- Difficulté
- facile
- Région
- Lisbonne et Estrémadure
Préparation
- Faites dégorger les palourdes 2 heures dans de l'eau froide salée (35 g de sel par litre), en changeant l'eau une fois. Elles rejettent ainsi leur sable.
- Rincez-les. Jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand on les tapote.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'ail 1 minute, sans le laisser colorer.
- Ajoutez les palourdes et le vin blanc, couvrez et montez le feu. Secouez la sauteuse de temps en temps.
- Au bout de 3 à 5 minutes, dès que les palourdes sont ouvertes, retirez du feu. Jetez celles qui sont restées fermées.
- Ajoutez la coriandre ciselée, le jus d'un demi-citron et un tour de moulin à poivre. Mélangez et servez aussitôt avec des quartiers de citron.
Astuces
- Ne salez pas : le jus des palourdes est déjà salé.
- Ne prolongez pas la cuisson : les palourdes trop cuites deviennent caoutchouteuses.
- Prévoyez du bon pain pour saucer le jus, c'est la meilleure partie.
Le petisco des tascas de Lisbonne
Les amêijoas à Bulhão Pato sont l’un des petiscos les plus commandés au Portugal, ces petites assiettes que l’on partage au comptoir ou en entrée. La recette tient en cinq ingrédients et se prépare en quelques minutes : tout repose sur la fraîcheur des palourdes.
Le plat porte le nom de Raimundo António de Bulhão Pato, poète et écrivain lisboète du XIXᵉ siècle. Le lien exact entre le poète et la recette n’est pas établi avec certitude, mais son nom est resté attaché au plat.
Les variantes
- Amêijoas à Bulhão Pato com chouriço : avec quelques rondelles de chouriço revenues dans l’huile.
- Carne de porco à alentejana : les palourdes sont mêlées à des dés de porc marinés au vin et au paprika, avec des pommes de terre frites.
- Amêijoas na cataplana : cuites dans la cataplana, la marmite en cuivre de l’Algarve, souvent avec du chouriço et des tomates.
- En pâtes : servies sur des linguine, à la manière italienne.
Avec quoi les servir
Avec du pain portugais pour saucer, et un vinho verde blanc ou un blanc frais de Bucelas. En repas complet, poursuivez avec un poisson grillé ou un arroz de marisco.
Questions fréquentes
Qui était Bulhão Pato ?
Raimundo António de Bulhão Pato était un poète portugais du XIXᵉ siècle. Le plat porte son nom en son honneur, probablement parce qu'il l'appréciait ou le citait.
Peut-on utiliser d'autres coquillages ?
Oui, la même recette fonctionne avec des coques ou des moules, en adaptant le temps de cuisson.
Faut-il mettre du vin blanc ?
La recette d'origine n'en contient pas toujours. Il ajoute un peu de jus et d'acidité, mais l'huile d'olive, l'ail, la coriandre et le citron suffisent.
