Folhados de atum
Feuilletés au thon
Les folhados de atum, petits feuilletés au thon, à l'oignon, aux œufs durs et aux olives : l'en-cas des pâtisseries portugaises, facile à préparer à la maison.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Pour
- 12 feuilletés
- Difficulté
- facile
- Région
- Tout le Portugal
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Émiettez le thon égoutté. Mélangez-le avec l'oignon, les œufs durs, la tomate, les olives, la mayonnaise et le persil. Poivrez.
- Déroulez les pâtes et découpez chacune en 6 rectangles.
- Déposez une cuillère à soupe de farce sur une moitié de chaque rectangle, en laissant un bord libre. Repliez la pâte et soudez les bords en appuyant avec une fourchette.
- Disposez les feuilletés sur la plaque, dorez-les au jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau et faites deux petites entailles sur le dessus.
- Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Servez chauds ou tièdes.
Astuces
- Égouttez bien le thon et la tomate : une farce trop humide détrempe la pâte.
- Les feuilletés crus se congèlent : faites-les cuire sans décongeler, 5 minutes de plus.
L’en-cas des pastelarias
Dans les pastelarias portugaises, les vitrines ne contiennent pas que des gâteaux : on y trouve aussi des salgados, petites bouchées salées que l’on mange au comptoir avec un café ou une boisson fraîche. Les folhados de atum en font partie, avec les rissóis, les croquetes et les pastéis de bacalhau.
Avec quoi les servir
À l’apéritif, dans un buffet ou en pique-nique. En repas léger, avec une salade verte.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui, la farce se prépare la veille. Les feuilletés cuits se réchauffent 5 minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Quelles autres garnitures sont classiques ?
Les folhados de salsicha (saucisse), de frango (poulet) et de queijo e fiambre (jambon-fromage) sont aussi très courants dans les pâtisseries portugaises.
