Recettes PortugaisesLa cuisine du Portugal expliquée en français

Berbigão à portuguesa

Coques à la portugaise

Des coques ouvertes dans une sauce à la tomate, à l'oignon, à l'ail et au vin blanc, relevées de coriandre fraîche. Un petisco généreux à saucer avec du pain.

Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Repos
2 h
Total
2 h 30
Pour
4 personnes
Difficulté
facile
Région
Tout le Portugal

Par L'équipe Recettes Portugaises, publié le

Coques à la portugaise : image illustrative
Image illustrative générée par IA

Préparation

  1. Faites dégorger les coques 2 heures dans de l'eau froide salée (35 g de sel par litre), en changeant l'eau une ou deux fois. Rincez-les et jetez celles qui sont cassées.
  2. Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail, le laurier et le piment, et laissez cuire 1 minute.
  3. Ajoutez les tomates et laissez compoter 5 minutes.
  4. Versez le vin blanc, portez à ébullition, puis ajoutez les coques. Couvrez et laissez cuire à feu vif 3 à 4 minutes, en secouant la sauteuse, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
  5. Jetez les coques restées fermées. Poivrez, parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.

Astuces

  • Les coques contiennent souvent plus de sable que les palourdes : ne négligez pas le dégorgement.
  • Ne salez pas, le jus des coques est déjà salé.

Un coquillage populaire de la côte

Le berbigão (coque) est l’un des coquillages les plus consommés au Portugal, notamment autour de la Ria de Aveiro et de la Ria Formosa, en Algarve, où il est ramassé à marée basse. Moins cher que la palourde, il se prépare de nombreuses façons : à la Bulhão Pato, en riz, en omelette ou, comme ici, dans une petite sauce tomate.

Avec quoi les servir

Avec du pain portugais pour saucer et un vinho verde blanc bien frais. En repas complet, servez-les sur un riz blanc.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les coques par des palourdes ?

Oui, la recette fonctionne aussi avec des palourdes ou des moules.

Comment les servir en plat ?

Avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur, ou mélangées à des pâtes.

Comment savoir si les coques sont fraîches ?

Elles doivent être bien fermées ou se refermer quand on les tapote, et sentir la mer, pas l'ammoniaque.