Papo-secos
Petits pains portugais
Les papo-secos, petits pains portugais à la croûte fine et croustillante, avec leur fente caractéristique. Le pain des bifanas et du petit-déjeuner.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 18 min
- Repos
- 2 h
- Total
- 2 h 48
- Pour
- 10 petits pains
- Difficulté
- moyen
- Région
- Lisbonne et Estrémadure
Préparation
- Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède. Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'eau et pétrissez 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez et laissez lever 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Divisez la pâte en 10 pâtons d'environ 80 g. Formez des boules, puis allongez-les légèrement en ovale.
- Farinez le dessus. Avec le manche d'une cuillère en bois, appuyez fortement au centre de chaque pain dans le sens de la longueur, presque jusqu'à la plaque, pour former la fente.
- Retournez les pains, fente vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever 45 minutes.
- Préchauffez le four à 230 °C avec un récipient d'eau sur la sole.
- Retournez les pains, fente vers le haut, et enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Astuces
- La vapeur est essentielle pour une croûte fine et brillante : ne retirez pas le récipient d'eau.
- Les papo-secos se mangent le jour même. Ils se congèlent bien : réchauffez-les 5 minutes au four.
Le pain de tous les jours
Le papo-seco, aussi appelé carcaça, est le petit pain le plus vendu au Portugal. Chaque matin, on l’achète encore chaud à la padaria du quartier. Sa croûte fine, sa mie légère et sa fente centrale le rendent parfait pour les sandwichs portugais : la bifana, le prego ou le simple pão com manteiga.
Avec quoi le servir
Au petit-déjeuner avec du beurre et un galão, ou garni de porc mariné pour une bifana maison.
Questions fréquentes
Que veut dire papo-seco ?
Littéralement « jabot sec ». Le nom ferait référence à la forme du pain, mais son origine est incertaine. On l'appelle aussi « carcaça » à Lisbonne.
Avec quoi les mange-t-on ?
Au petit-déjeuner avec du beurre, ou garnis : bifana (porc mariné), prego (steak), fiambre e queijo (jambon-fromage).
