Queijadas de leite
Queijadas au lait
Les queijadas de leite, petits flans portugais au lait, à la cannelle et au citron, moelleux au centre et caramélisés sur les bords. Sans pâte et faciles à réussir.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Repos
- 30 min
- Total
- 1 h 10
- Pour
- 12 queijadas
- Difficulté
- facile
- Région
- Tout le Portugal
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez généreusement 12 moules à muffins et farinez-les légèrement.
- Au blender ou au fouet, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte liquide et sans grumeaux.
- Laissez reposer 10 minutes, puis mélangez à nouveau : la farine a tendance à se déposer.
- Remplissez les moules aux trois quarts.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les queijadas soient gonflées et bien dorées, avec des bords caramélisés.
- Laissez-les refroidir 20 minutes dans les moules avant de les démouler : elles retombent légèrement, c'est normal.
Astuces
- Mélangez la pâte juste avant de remplir chaque moule pour une répartition régulière de la farine.
- Des moules en métal donnent des bords plus caramélisés que les moules en silicone.
Les petits gâteaux du goûter
Les queijadas font partie des petites pâtisseries portugaises que l’on achète à l’unité dans les pastelarias. Les plus célèbres sont celles de Sintra, préparées avec du fromage frais et une fine pâte croustillante. La version au lait, sans pâte, est celle que l’on fait le plus souvent à la maison : tout se mélange en deux minutes au blender.
Avec quoi les servir
Au goûter, avec un galão (café au lait) ou un thé.
Questions fréquentes
Pourquoi « queijada » s'il n'y a pas de fromage ?
Les queijadas d'origine, comme celles de Sintra, contiennent du fromage frais (requeijão). Les queijadas de leite sont une version familiale où le lait remplace le fromage.
Combien de temps se gardent-elles ?
2 à 3 jours dans une boîte hermétique, au frais.
