Frango assado com piri-piri
Poulet grillé au piri-piri
Le poulet grillé à la portugaise : poulet ouvert en crapaudine, mariné à l'ail, au citron, au paprika et au piri-piri, puis grillé au barbecue ou rôti au four.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Repos
- 4 h
- Total
- 5 h 05
- Pour
- 4 personnes
- Difficulté
- facile
- Région
- Algarve
Préparation
- Ouvrez le poulet en crapaudine : avec des ciseaux de cuisine, coupez le long de la colonne vertébrale, retournez-le et aplatissez-le en appuyant sur le bréchet. Entaillez légèrement les cuisses.
- Écrasez l'ail, les piments et le gros sel au mortier, puis ajoutez le citron, l'huile d'olive, le vin blanc, le paprika et le laurier.
- Frottez le poulet de cette marinade, des deux côtés et sous la peau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Préparez la sauce : mixez l'huile d'olive, les piments, l'ail et le sel. Laissez infuser pendant la cuisson.
- Sur un barbecue à braises moyennes, grillez le poulet 40 à 45 minutes, en le retournant toutes les 10 minutes et en l'arrosant de marinade. Au four, rôtissez-le à 200 °C pendant 45 à 50 minutes, peau vers le haut.
- Le poulet est cuit quand le jus qui s'écoule de la cuisse piquée est clair. En fin de cuisson, badigeonnez-le d'un peu de sauce piri-piri.
- Laissez reposer 5 minutes, découpez et servez avec le reste de la sauce à part.
Astuces
- Ajustez le nombre de piments : le piri-piri est très fort. Commencez par un seul si vous ne le connaissez pas.
- Au barbecue, gardez une zone sans braises pour finir la cuisson des cuisses sans brûler la peau.
- La sauce piri-piri se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Le poulet des churrasqueiras
Au Portugal, le poulet grillé se commande dans les churrasqueiras, restaurants de grillades où il cuit sur la braise, et s’emporte souvent à la maison pour le déjeuner du dimanche. Le plus célèbre est le frango da Guia, en Algarve, près d’Albufeira, où les restaurants de poulet grillé se sont multipliés à partir des années 1960.
Le piri-piri, piment venu d’Afrique, est arrivé dans la cuisine portugaise par les anciennes colonies, notamment l’Angola et le Mozambique.
Les variantes
- Frango de churrasco : sans piment dans la marinade, la sauce piri-piri est servie à part.
- Frango no forno : rôti au four avec des pommes de terre qui cuisent dans le jus.
- Frango à cafreal : version mozambicaine et goanaise, avec une marinade plus épicée.
Avec quoi le servir
Avec des frites, une salade mixte et un riz blanc. Côté boisson, un vinho verde rouge ou rosé bien frais, ou une bière portugaise.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le piri-piri ?
C'est un petit piment très fort, cultivé notamment en Afrique australe. Les Portugais l'ont adopté et en font une sauce à l'huile d'olive qui accompagne grillades et fruits de mer.
Quels accompagnements servir ?
Des frites maison, une salade de tomates et d'oignons, et du riz. C'est le menu classique des churrasqueiras portugaises.
Peut-on le faire sans piment ?
Oui : supprimez le piri-piri de la marinade et servez la sauce à part pour ceux qui l'aiment.
